俗话说，减肥八分靠吃，两分靠动。而在吃上，“少吃碳水”被奉为圭臬，堪称减肥修炼手册的“abandon”。米饭、馒头、面条……这些传统主食，早已成了减肥人士眼中的洪水猛兽。

但中国人“变胖”，真是主食的锅吗？

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肥胖，

一种蔓延已久的“流行性疾病”

肥胖已经是世界范围内的流行性疾病，中国也不例外。《柳叶刀》的最新论文表明，截止到2022年，全世界肥胖人群已经超过10亿。

在2016年的全球肥胖版图上，中国的肥胖率排名为141，位于全球倒数。但从增长速度上来看，中国已经与西方国家“旗鼓相当”。

虽然肥胖率并不高，但由于人口基数庞大，中国患有肥胖的绝对人数已经“名列前茅”。

根据中国健康与营养调查（CHNS）的数据，在中国标准下，中国成年人超重比例在2011年达到了38.8%，肥胖比例达到了13.99%。在1989-2011这22年时间里，中国的成年人肥胖比例翻了6倍多。肥胖的红色警报，被触发得愈加频繁。

在身材这件事儿上，有差异的还有地域。

《糖尿病肥胖与代谢杂志》一项针对1580万中国成年人的研究显示，中国肥胖人口比例最多的5个地区（研究数据不包括港澳台）是河北、内蒙古、山东、天津、辽宁，肥胖人口比例最少的5个地区则是海南、广东、江西、福建、四川。从超重或肥胖整体人群比例上来看，“南瘦北胖”并非空谈。

中国疾控中心营养与健康所研究员王京钟认为，北方超重率多于南方与地域气候、饮食习惯等多种客观因素相关。南方天气炎热，有利于加速代谢，而在天寒地冻的北方，人们更习惯于靠囤积热量来抵御寒冬，且户外运动的时间也大幅减少。

“北面南米”的饮食习惯也普遍被认为是导致这种肥胖差异的重要原因。2022年，《营养素》杂志的一项研究分析，以小麦为主的北方饮食模式会摄入更多的碳水化合物，更容易导致肥胖和高血压。

但事实上，狂炫碳水的不只有北方人。就拿早餐来说，在北方朋友为面条和煎饼果子折腰的时候，南方小伙伴也在为生煎米粉而疯狂。

论起肥胖原因，碳水化合物逃不开干系，但如果只把主食定性为“罪魁祸首”，多少有失偏颇。

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爱碳水的中国人，其实一直在控碳