预制菜挤上年夜饭饭桌,2000元的佛跳墙值吗？
文 |曹婷婷
编辑 |金匝 辛野
运营 |圈圈
预制菜入侵年夜饭
女孩坐在一桌年夜饭前，对着屏幕，和那头的父母打招呼。五菜一汤，都是预制菜。硕大的广告词出现在正下方，“这是一份（预）（制）（年）（菜）”。
春节前，这张女孩吃着预制菜和家人“电子团圆”的广告图，本来是想狠踩“除夕不放假”的热点宣传预制菜，但没想到，直接戳穿了打工人的肺管子。“三十不放假本来就比较郁闷，结果还让我大过年一个人吃预制菜？”“真的惨，又PUA打工人”。
▲ 图 / 小红书截图
2023年，预制菜已经几度刺痛大家最敏感的神经末梢：先是6月，杭州一对新人发现定价近6000元的婚宴套餐，可能有七成是预制菜，成本仅为千元。到了9月，“抵制预制菜进校园”的话题登上微博热搜；年底，辛巴直播上称“预制菜最应该给孩子吃”，再次引发争议。
但这次不一样了，预制菜直接入侵到了年夜饭——普通人这一年的最后一环。
其实早在2023年10月，广东举办首届年菜百家领军企业座谈会，预制菜就绑定年夜饭，摇身一变为“年菜”，2023年自此成为“年菜元年”。这也让紧跟着的2024年春节，成为第一个年菜战场。
年夜饭流量，成了各家品牌使出十八般武艺争夺的目标。入局年夜饭战争的企业，有连锁商超盒马、山姆，生鲜电商叮咚买菜、美团小象，还有一些传统餐饮品牌，以及大量参与供货的预制菜厂家。
据FBIF食品饮料创新不完全统计，2023年共有31家预制菜相关企业推出了预制年夜饭大礼包，其中，预制菜企业13家，餐饮品牌17家，甚至还包括一家叫做“川味博物馆”的调味品生产商。除了广州酒家、同庆楼、西贝等餐饮品牌外，疫情期间连续亏损三年的全聚德，继续发力预制菜，推出年夜饭礼盒，售价在398元至1388元。
要进入年夜饭餐桌，各家品牌首先在品类上开卷，主打华丽、丰盛、制作工序复杂的餐品。
比如盒马直接开辟了预制菜年菜板块，其中有一栏年菜，罗列了22种预制菜。除了佛跳墙等常规硬菜，还主打一个差异化，推出了帝王蟹腿、部队火锅。帝王蟹腿的价格是269元，净含量810g，加热即可使用，作为拍年夜饭照片、发朋友圈的“利器”，更容易被年轻人种草。
▲ 蒜蓉帝王蟹腿。图 / 盒马APP
叮咚买菜则主打地域特色，推出的年菜礼盒包括东北大鹅炖排骨、宁夏盐池滩羊肉、广式乳鸽等。它还跟10多家线下知名餐厅、酒店联名，推出经典年菜礼盒卡券，如锦江饭店、国际饭店、上海老饭店等，礼盒能一键兑换，包邮到家，抓住了年轻人异地过年的需求。美团的小象超市也跟传统餐饮品牌展开合作，推出了同庆楼的定制生产年菜礼盒。
豪华菜品，几乎成了预制菜突袭年夜饭的主要策略，价格几乎都集中在2000元上下。
大董的一款佛跳墙年夜饭家宴，天猫售价1888元，号称大董米其林门店同款大菜。松鹤楼的“金玉满堂纳福宴年夜饭礼盒”售价2288元，包含6个冷菜，8个热菜，4例点心。再往上进阶，还有和苑酒家最贵的一款“招财金鲍高端礼盒”，3999元的盆菜，足足7斤重，配料豪华，有10只黄金干鲍、10条9A干辽参、深海花胶150克……
▲ 图 / 小红书@大董美食董到家
关于年夜饭卷豪华，盒马的曾向半熟财经解释：“年菜是需要抢供应链的，因为销售周期非常短，而且它的售价比较高。这种大菜如果不在春节这个特定场景上架，可能就没人买了，所以你会发现，一到过年过节，佛跳墙、花胶鸡全都出来了。”
各大品牌还卷起了名字，尽量要跟龙挂钩。如西贝的龙凤呈祥面点礼盒、龙腾四海功夫菜礼盒、祥龙献瑞礼盒。全聚德推的是聚德百味乐享礼盒，广州酒家是好运连连年夜饭、福禄满满佛跳墙盆菜等等。总之好词连词都用上，但绝口不提预制菜，都是以年菜或者礼盒来代替。
卷完名字，还得卷服务。盒马推出了年菜到家服务，在全国大部分地区，消费者通过盒马云超下单，黑松露芝士帝王蟹腿、鲍鱼花胶鸡、珍味海鲜港式大盆菜等年菜，都可以直接包邮送到家。盒马甚至还附上了“摆拍说明”，仔细标注了菜品的复热顺序和摆盘标准，最大限度考虑各种需求。
此外，年夜饭预制菜，仍然把主要目标群体瞄准年轻人，线上流量自然是各品牌争夺的重要领域。打开天猫搜索“预制菜高端家用年夜饭”，包邮品类就高达5000多件；京东上搜索“年夜饭预制菜”，出现的商品数量也超过3000件。
在其他社交平台，例如小红书，输入年夜饭预制菜，各种品牌目录就会出现在下方，包括大董、西贝、同庆楼各种品牌，点进子集，就能看到大量相关图文分享。
除了耳熟的大品牌，这两年，一些新的预制菜厂家出现了。他们的销售份额小，针对年夜饭场景，方案更为保守。
去年，李肖凌和几个朋友合伙成立了预制菜品牌。他们做过多年的速冻面点，最近几年察觉到速冻面食发展到了瓶颈期，下定决心转向火热的预制菜赛道。李肖凌的预制菜品牌主要供给餐饮企业。针对年夜饭市场，他们特意推出了不回家过年的预制菜品类，“八小碗”。份量适合1到2人使用，单价更低。这一单品，主要是卖给公司，作为员工的过年福利。
春节也是酒席集中的日期。网友小乐回到老家后发现，连村里的流水席都被预制菜入侵了。一盘烤鸭，端上来时，面皮还装在塑料袋里，得靠自己撕开。宴席上常有的条整鱼，也只是淋了一层芡汁。酒席上的预制菜毫不避讳，生产地址、保质期都看得清清楚楚。而且，在当地，不论是在农村大集，还是小商店，都可以买到这些预制菜。
这顿饭她吃得食之无味，失望而归。
预制菜，配当年夜饭吗？
那预制菜，配当年夜饭吗？
一些人的答案是否定的。
家在珠海的邱盛越，曾在短视频平台曾刷到年夜饭预制菜，也被吸引，“十只辽参、十只鲍鱼、十只大虾”，配上看上去华丽丰盛的图片，一份售价不到300元。她一度动心，但想到家里还有老人、孩子，“吃的东西，胆固醇不能高，而且也要新鲜”，又转头退出了页面。
预制年菜产品的保质期一般在6个月到12个月，即使是时间较短的，也能保存60天。这意味着添加剂必不可少。年菜，一不留神，真的就成了跨年菜，这也会让邱盛越有所顾虑。
重庆的王安雪，坚决拒绝让预制菜进入年夜饭餐桌，在她的认知里，预制菜“相当于二次加工”，冰冻再解冻，每一环操作都增加了风险。为了避开预制菜，她点外卖前甚至要细细筛选一个小时，重要的是要点开评论，只看差评，尤其看发出来的图片，“如果用锡纸盒装，是预制菜的可能性会更大”。
还有更直接的原因：预制菜年夜饭，不好吃。
广东的陈俞文买过一次佛跳墙，开过饭店的她，一下就尝出来不够新鲜。比如盆菜里必备的虾，新鲜的虾肉脆甜，预制菜里的虾通常会比较绵软，没什么口感可言。
没有锅气，是预制菜不好吃的原罪。天津的张遥远，有一次年夜饭吃过父亲公司发的预制菜，炸丸子。这道菜，母亲每年都会做，虽然自制的丸子没有标准化的大小，但经过了新鲜葱姜蒜煸炒，张遥远觉得，有种说不出的香味。预制的肉丸子，不仅没有这种香气，有时还会吃出腥味。
年夜饭，对中国人来说意义特殊，主打一个陪伴。今年，邱省越继续带孩子回老家过年。在她家，往往是一家人，从三十到下午开始忙活年夜饭，四岁的儿子也会参与进来，大家边聊天边做饭，享受团聚的时光。她觉得，吃预制菜的目的，是为了节省时间，减少人力，但年夜饭这一顿，时间是最充足的，人也是最充足的。因此，年夜饭并不是预制菜的典型消费场景。
▲ 去年，邱盛越家人一起参与年夜饭制作。图/受访者提供
还有一个原因是，不同地区，都有自己独特的年夜饭菜品。打工人回到家乡，最想吃的那一口，总是家乡味。但年夜饭上的预制菜，几乎避不开佛跳墙、花胶鸡和帝王蟹这“老三样”，“不想走到哪里都是吃一样的年夜饭”，也成为一些人拒绝预制年菜的理由。
种种情绪之下，要吞下今年年夜饭的流量，预制菜看起来有些乏力。根据艾媒咨询发布的《2024年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》显示，有14.5%的消费者表示会选择预制菜礼盒，而在2023年，这一数据曾是23.4%。
这个春节，同一时间，上游供货商则感受到更冷淡的现实。据半熟财经报道，一位做冷链批发的从业者感叹，今年春节，她的预制菜销售明显不如前一年，下游的客户一直喊卖不动。
愿意选择预制菜的人
其实，年夜饭中有预制菜，并不是新鲜事。
比如广东的盆菜，江浙沪等地区的八宝饭，制作工序较多，许多人会提前买制作好的菜品带回家。在粤港澳地区，盆菜是很多人关于年夜饭的重要记忆。临近春节时，盆菜的预定广告开始在餐厅门口、社交平台频繁出现。
所谓盆菜，就是将不同的食材一层层摆放在盆中，寓意“团团圆圆、盆满钵满”，香港人也把吃盆菜叫“食盆”。
27岁的沈圆子在香港工作。她现在都还记得，两年前买预制盆菜的经历。那时她还在读研，几个室友都是北方人，因为疫情，大家只能留在学校里过年。除夕那天，几个女孩去超市买来预制盆菜，又买来面粉、肉馅，一边包饺子，一边播放五月天的演唱会视频。
▲ 前些天，沈圆子在香港街头拍下的盆菜预定广告。图/受访者提供
那次春节，因为回不了家，沈圆子原本有些低落，但聚在一起的记忆，反倒成了宝贵的人生体验。
也有一些年轻人，因为体谅家人做年夜饭的辛苦，也愿意接受在年夜饭桌上添上预制菜凑数。
张遥远来自天津，在他的记忆中，年夜饭总是母亲张罗。母亲在饭店当会计，有一年过年，下班回到家已经不早了，但第二天家里还有亲戚来聚餐，需要提前把丸子等耗时的菜备好，刚下班的母亲不得不继续进厨房忙碌。那时的他，也主动做了更多家务。
丸子和片肉，基本是张遥远家年夜饭的必备菜。父亲公司发的预制丸子，口感远比不上自家做的。父亲也体谅妻子，也专门去打听过哪家的预制丸子更好吃，但口感始终差一截，平时能凑合，到了年夜饭这顿，还是离不开母亲的手艺。
转折发生在前两年。那次过年，家里熟识的亲戚来家里做客，作为主人，张遥远的母亲承担了最多的厨房家务，忙到大家都上桌吃饭。“如果在很多年前，我会和大家坐在一起吃，但那天我不愿意这样了。”张遥远回忆。
后来他长大成人，开始工作，才深刻意识到，琐碎的家务和琐碎的工作一样，是对一个人生命力的损耗。这也多少构成了他对预制菜的期待——如果能有一种健康、“稳定好吃”的预制菜，既能满足大家年夜饭对口味的需要，又能解放家里人，他觉得这是一件好事。
年轻的打工人，对预制菜并不陌生，日常的接触，也让大家对预制菜的态度都经历了一些变化。但对张遥远来说，最开始，吃预制菜是一种无奈。
▲ 图 / 视觉中国
他从事自由职业，收入主要靠接项目。虽然不用通勤费，但房租要交，生活也得花钱。工作时间不稳定，项目一旦堆叠，往往就需要无限压榨自己拥有的时间，“根本没有精力，也没有时间自己做饭”。
大部分时候，他的一日三餐仍然依靠外卖。最初，他也抵制预制菜，去网上翻找帖子，“如何避开预制菜饭店”，从中学习避雷。最终，他也跟自己和解了：如果对品牌有信任度，又能兼顾口味，预制菜也可以接受。
人的恐惧，往往是源于未知。他现在回想，最初抵制的原因，还是对预制菜的不了解与不信任，以及在很多时刻，他没有知情权，被迫吃了预制菜。
95后李林蔚，也愿意在适当场景下接受预制菜。工作后的她，坚持自带过一段时间午饭，但因为工作忙碌，厨艺不精，很快就放弃了。目前家里的年夜饭，还轮不到她主厨，但她已经计划好，等她结婚了，“如果需要临时做一大桌子饭菜，也会提前买一些预制菜”。
现在，家里的年夜饭虽然还没有预制的，但由于未来几天都要吃剩菜，她形容，这是“年夜饭成了未来几天的预制菜”。
一个好消息是，预制菜的概念也将被规范。据《中国新闻周刊》报道，预制菜国标报送稿已经出炉，最快半年内出结果，其中最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时规定了必须冷链运输。
在出现让自己满意的预制菜之前，张遥远决定这一次的年夜饭自己下厨，上一个春节，他主动从母亲手中接过棒，为家人制作了年夜饭。今年，他的厨艺精进了一些，准备继续承包年夜饭。他享受这样的时刻，“一年忙到头，吃饭，就是此刻的一件大事”。