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如果你在过去几周逛过超市，一定注意到了鸡蛋价格的显著上涨。根据周三最新发布的消费者价格指数，鸡蛋的价格在过去一年中涨幅超过36%，主要由于禽流感导致的短缺。

根据农业部的数据，去年12月，批发鸡蛋的平均价格为每打4.62元。但由于运输成本、当地需求和市场竞争，不同地区的价格差异很大。截至1月10日，加州的平均价格为8.04元，纽约为6.25元，而一些超市的售价更超过9元。

这是鸡蛋价格自2022年以来第二次飙升，此前一波禽流感导致大量蛋鸡死亡，触发了当年供应短缺。自2022年初禽流感大规模爆发以来，已有1亿多只蛋鸡被扑杀。

产蛋鸡的减少意味着鸡蛋减少、超市货架上空空如也以及价格上涨。

美国鸡蛋委员会（American Egg Board）提供的数据显示，去年12月底一打鸡蛋的平均价格为4.33元，较11月初上涨了近25%。而根据刚刚公布的消费者价格指数（CPI），鸡蛋过去一年的涨幅超过36%。

已有商家被迫提高了价格。Loves Kitchen副主厨特雷弗·麦克莱恩（Trevor Mclean）说：“这对所有人钱包都是挑战。”

在纽约长岛的一家King Cullen超市，空荡荡的鸡蛋货架上写着：“由于禽流感，部分鸡蛋品种可能暂时缺货。”

拥有近1500家门店的超市连锁Publix证实，他们也遭遇了鸡蛋短缺。

由于季节性需求，鸡蛋价格在假期前后上涨属正常现象。但随着节日季结束，供应并没有稳定下来，反而减少，导致货架上的存货减少，价格上涨。

目前，超市的鸡蛋价格并没有短期之内下降的迹象，但预计最终会恢复正常。

虽然农业部没有预测全国批发价格，但纽约每打的批发平均价格被认为是行业标准。上个月，农业部估计，今年年初纽约的平均价格将保持在4.80元的高位，但到2025年底最终将降至每打2.35元，高于此前预测的每打2.10元。

虽然蛋价预计将从2024年底的高点回落，但到2025年，它们可能会保持在疫情前的水平之上。不仅如此，进一步的疫情爆发或供应中断可能会再次推高价格，因为鸡蛋价格往往会随着市场情况而迅速变化。